Risotto aux blettes ⋅ Plume

Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes
réserver les feuilles.
Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les côtes de blettes avec un fond d’huile d’olive. Faire revenir les feuilles de blettes dans du beurre et de l’ail (beaucoup :) )
Eplucher et ciseler l’oignon.
Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire « nacrer » (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement.
Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.
Préparer le bouillon : dans un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.
Ajouter les Côtes de blettes dans la casserole et bien remuer.
Verser peu à peu le bouillon - à mesure de son absorption par le riz - et remuer régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).
En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter les feuilles de blettes, le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.

Risotto aux blettes